Simon Erasimus studierte zunächst Musikwissenschaft, Schulmusik, Dirigieren und Gesangspädagogik, ehe er sich auf Chordirigieren spezialisierte. Derzeit absolviert er das Masterstudium Chordirigieren an der Universität für Musik und darstellende Kunst Wien bei Alois Glaßner. Ergänzend belegte er Fortbildungen bei Simon Halsey, Daniel Reuss, Erwin Ortner, Frieder Bernius, Barnaby Smith und VOCES8.

Er ist künstlerischer Leiter des professionellen Vokalensembles Momentum Vocal Music sowie des Wiener Landesjugendchors. In seiner Funktion als musikalischer Assistent der Wiener Singakademie am Wiener Konzerthaus wirkt er regelmäßig an Chor-Einstudierungen für namhafte Dirigenten mit, u.a. Daniel Harding, Klaus Mäkelä, Christoph Eschenbach, Fabio Luisi, Philippe Jordan und Marin Alsop.

Als Sänger professioneller Ensembles konzertierte Simon Erasimus im Rahmen renommierter Festivals und Konzertreihen in Deutschland, Spanien, Frankreich, Italien, Belgien, Niederlande, Polen und Österreich. Konzertreisen führten ihn an Spielstätten wie Wiener Musikverein, Wiener Konzerthaus, Elbphilharmonie Hamburg und Philharmonie de Paris.

Zusätzlich zur regen Konzerttägigkeit ist Simon Erasimus als Referent auf Fortbildungen tätig und leitet einen Chorleitungslehrgang in Niederösterreich.