Simon Erasimus studierte zunächst Musikwissenschaft, Musikerziehung und Dirigieren in Wien. Das Masterstudium Gesangspädagogik schloss er mit Auszeichnung ab. Derzeit absolviert er das Masterstudium Chordirigieren an der Universität für Musik und darstellende Kunst Wien bei Alois Glaßner. Ergänzend belegte er Fortbildungen bei Simon Halsey, Daniel Reuss, Erwin Ortner, Frieder Bernius, Barnaby Smith und VOCES8.

Er ist künstlerischer Leiter des Vokalensembles Momentum Vocal Music sowie des Wiener Landesjugendchors. Als musikalischer Assistent der Wiener Singakademie am Wiener Konzerthaus wirkt er regelmäßig an Chor-Einstudierungen für namhafte Dirigenten mit, u.a. Daniel Harding, Klaus Mäkelä, Christoph Eschenbach, Fabio Luisi, Philippe Jordan und Marin Alsop.

Als Sänger war Simon Erasimus in Chören und Vokalensembles wie Sollazzo Ensemble, Europäisches Hanse-Ensemble, Il Gardellino und Company of Music tätig. Er konzertierte im Rahmen renommierter Festivals und Konzertreihen in Deutschland, Spanien, Frankreich, Italien, Belgien, Niederlande, Polen und Österreich. Konzertreisen führten ihn an Spielstätten wie Wiener Musikverein, Wiener Konzerthaus, Elbphilharmonie Hamburg und Philharmonie de Paris.